Borschtsch ist eine der bekanntesten traditionellen Speisen der ukrainischen Küche. Diese reichhaltige Rote-Bete-Suppe überzeugt durch ihren unverwechselbaren Geschmack, ihre satte rote Farbe und ihre gesunden Zutaten. Sie ist sowohl als vegetarische Variante als auch mit Fleisch zubereitbar und eignet sich perfekt für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 6 Portionen):
Für die Brühe:
- 500 g Rindfleisch (mit Knochen für mehr Geschmack)
- 2 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 1 kleine Zwiebel
Für die Suppe:
- 2 mittelgroße Rote Bete
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1/4 Weißkohl (ca. 300 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Essig (für die kräftige rote Farbe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Dill- oder Petersilienblätter zum Garnieren
- Saure Sahne zum Servieren
Zubereitung:
Die Brühe vorbereiten:
- Das Rindfleisch in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen.
- Den Schaum regelmäßig abschöpfen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Zwiebel hinzufügen.
- Die Brühe etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und beiseitestellen.
Das Gemüse vorbereiten:
- Rote Bete schälen und grob raspeln. Karotten ebenfalls raspeln, Kartoffeln und Zwiebel klein würfeln. Weißkohl fein schneiden.
Die Rote Bete anbraten:
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die geraspelte Rote Bete darin anbraten. Tomatenmark und Essig hinzufügen, gut umrühren und etwa 5 Minuten braten.
Die Suppe zubereiten:
- Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Weißkohl, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die gebratene Rote Bete in den Topf geben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch abschmecken.
Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern bestreuen. Je einen Löffel saure Sahne hinzufügen und heiß servieren.
Warum Borschtsch so besonders ist:
Borschtsch ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine gesunde Mahlzeit. Die Rote Bete ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, während die Kombination aus Fleisch und Gemüse für eine ausgewogene Ernährung sorgt. Zudem ist Borschtsch ein ideales Meal-Prep-Gericht, da er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.
Mein Erlebnis mit Borschtsch:
Ich habe Borschtsch zum ersten Mal während eines Besuchs in der Ukraine probiert, und er hat mich sofort begeistert. Seitdem ist er eines meiner Lieblingsrezepte, besonders an kalten Tagen. Es macht Spaß, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, wie zum Beispiel Bohnen oder Paprika. Probiere es selbst aus und teile deine Erfahrung mit uns – wie bereitest du deinen Borschtsch zu? 😊
